Prueba las famosas Tlayudas

Un rico manjar de la región.

Si algo distingue a Oaxaca, son sus famosas e inconfundibles Tlayudas. Una delicia elaborada con varios tipos de carne, ligeramente cubiertas con asiento, pasta de frijoles, cebollas asadas, verduras frescas y queso. Acompañada de una buena salsa picosa roja o verde. Es lo que encontramos a menudo por las calles de Oaxaca.

La combinación de carne y queso, mas la salsa ahumada hace que tu paladar disfrute de alegría y lo acompañen con aguacate suave. Todo ello envuelto en una tortilla de gran tamaño de maíz, que requiere de 2 manos y un papel muy grande para poder maniobrarla. Y se cocina a fuego lento para que se vaya dorando la tortilla.

Todo esto es gracias al proceso de la “Nixtamalización”, una milenaria tradición que hace posible este elemento básico de la cocina Oaxaqueña. Las Tlayudas son uno de los alimentos “artesanales” originarios de Oaxaca y a menudo se disfrutan en una rica cena. Hay distintas variantes de preparación, ya que se han adecuado al paladar de la actualidad, las puedes encontrar desde vegetarianas hasta con tasajo o cecina. Pero en su mayoría llevan verduras, carne, mucha salsa picante, un poco de limón acompañadas de una rica agua fresca de sabor. Una cultura ancestral que se resiste a la globalización.

Debemos agradecer a las cocineras de dicho platillo puesto que el proceso de desmañanarse y quemarse los dedos no es sencillo, pero es una gran tradición que vale la pena saborear.

En tu próxima visita a Oaxaca no olvides probarlas.